相信很多人，会表示不理解。

米饭，几乎每天都吃的食物，怎么就成了2型糖尿病的诱因了呢！再说我们中国人吃多少年白米饭了，糖尿病的爆发不才十几年吗？

把责任都推给白米饭，太武断了吧。

是的，白米饭和2型糖尿病发生没有直接的因果关系，但是在诸多不良的生活习惯的影响下。比如每天熬夜、工作压力大、久坐不动、吃了很多加工食品，这些本身都是导致2型糖尿病等多种慢性疾病的诱发因子。

在这个基础上，每天还吃精米白面，那么确实也会提高2型糖尿病的发病风险。

白米饭如何影响血糖？

稻谷含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，是一种非常不错的谷物。但现代人追求柔软的口感，开始将稻谷精加工成白米，营养损失高达95%。

更重要的是，精米没有膳食纤维的“保护”，含有的淀粉会快速被淀粉酶水解，代谢成葡萄糖，由肠道进入血液，引起血糖水平快速升高。

这也是为什么吃糙米等全谷物，与2型糖尿病的发生呈负相关的原因【2】。

不止白米饭，精制小麦粉制作的食物，也是快速升糖的一把好手，比如馒头、花卷、油饼、油条等食物。

如果你做过糖耐量测试，也许听过“馒头餐”。

为什么使用馒头餐替代葡萄糖水呢？

原因就在于，100g生面制作成的馒头餐，约含有75g糖，并且馒头的升糖指数接近90，几乎和葡萄糖水无异。

这也间接说明了，精制白面对血糖的影响——糖分足、升糖快。

精制谷物起到推波助澜的作用

每一种慢性疾病，背后的原因都极其复杂。

2型糖尿病已经肆虐多年，但仍然没有找到其全部诱因。如果你生活在大城市，每天因为工作忙的焦头烂额，睡眠很少，无法排解压力，同时一日三餐多以快餐、加工食品为主，那么你有很高的风险罹患2型糖尿病，当然这也与遗传、运动强度息息相关。

这种生活方式下，每天以白米饭、精制白面为主要热量来源，就会更进一步提高2型糖尿病的发病风险。

2007年发表在《实习医生》期刊的另一项研究显示，在 297755人年的随访中确定了1608 例2型糖尿病病例。给出的结论是，碳水化合物摄入量和大米消费量与患 2 型糖尿病的风险呈正相关。这项研究的全部受试者皆来自居住在中国上海的女性【3】。

我们不能说白米饭、白馒头是发病的元凶，但是在致病因素如此多的现代社会，每天进食白米饭和馒头，显然不利于预防2型糖尿病的发生和发展。

得了糖尿病不吃白米饭，如何饮食？

每一个糖友，过去的生活习惯不尽相同，发病诱因也完全不同。

因此需要有详细的体检报告、充分的了解过去的生活习惯和饮食方式，才能“对症下药”。

每一位糖友，需要的不是“用什么食物替代白米饭”，而是一个适合自己的糖尿病膳食方案。

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