世界上总有第一个吃螃蟹的人，目前已经有人践行低碳饮食40年，而且是一位低碳生酮界的大佬，也是哈佛博士后，斯坦福医学博士，加州大学的名誉教授，同时也是Virta Health 的首席执行官，他就是Dr. Stephen Phinney，他不仅向糖尿病患者提供低碳饮食建议，更是一个严格的低碳饮食践行者，我们来从他的经历中来一窥究竟。

这要从自行车手来说起，Dr. Stephen Phinney曾经一个休闲自行车手，他非常喜欢长途骑自行车，据说至今为止已经骑了50多年， 他很早就发现，如果在不吃饭的情况下，骑自行车一个多小时，骑行时必然会“陷入绝境”，感觉非常糟糕，表现下降，他知道这是当能量摄入依赖于碳水化合物时，身体耗尽时会出现的情况，所以，作为一名不断受到正规医学熏陶的医生，理所当然的，他很快就成为低碳水化合物倡导者。

在阿特金斯盛行时，他还是个年轻气盛刚出道的医师，为了证明阿特金斯饮食的错误，Dr. Stephen曾做了大量的研究，但也正因为这些研究，为他后来的40年低碳饮食做好了铺垫。因为，比较戏剧化的是，在研究中，他发现自己反而错了，却更加证实了阿特金斯饮食的好处，于是，在践行低碳的路上直到如今。

在践行初期，有些人的状态会很不好，Dr. Stephen专门做了一个研究来解释此现象，我们来看其中的一项研究，这是一项为期6周的研究，从图上我们可以看到，当生酮饮食持续一到周时，人们的表现确实会下降。但如果你在持续下去，会有意想不到的改变，当到第三周时，人们的表现又恢复了，如图，我们可以看到，六到十二周后，回到或甚至超过他们先前的身体状态。这也很好的解释了为什么很多人在生酮饮食初期的时候确实出现疲劳，乏力等不良表现，这是身体“酮适应”时的一种状态。

后来，Dr. Stephen创立了一个术语“营养性生酮”，这种状态下酮起到维持人体重要器官的作用，这种状态被定义为安全的血液水平，反应在血液酮体含量上，如图，你可以在绿色区域看到它，酮体在0.5和3或4称之为最佳酮区，在喂养大脑和其他器官方面具有有益的作用。有些人会担心酮症酸中毒，Dr. Stephen解释，对于一个健康的成人，即使是完全饥饿什么也不吃的情况下，酮体才会升高到7，但还远远没有达到酮症酸中毒的风险，直到数量超过10，才会有酮酸中毒风险，为了更直观，我们可以看下图，这就很好的区分了营养性酮症和糖尿病性酮症酸中毒的不同状态。

1.   除了限制碳水化合物外，蛋白质不宜过高。蛋白质像碳水化合物一样，会刺激胰岛素的产生，并加剧胰岛素抵抗。因此饮食蛋白质含量必须适中，足够的蛋白质来维持我们器官的健康功能，但并不能使它升高胰岛素水平。

2.   合理生酮饮食的另一个关键点是饮食是不受热量限制的，即吃到饱，当您吃完饭时，直到下一次吃饭前您应该感到饱腹而又不饿，还有吃饭的方式，很少的碳水化合物和适度的蛋白质，饮食中大部分卡路里必须来自脂肪，

3.   还要注意获得足够的蔬菜，它可以为你提供足够的矿物质，因此Dr. Stephen特别建议每天摄入三到五份不含淀粉的蔬菜为宜。

4.   成功的关键之一是您必须确保这以安全为前提，在Dr. Stephen看来，这一点至关重要的，如果是一种不安全的方法，那么你就不会成功，而且难以执行下去，甚至会承受更大的健康风险，特别是患有糖尿病的人群，应该谨慎操作，必需在医生指导下调整药物，并在营养师指导下合理饮食，只有这样才能确保安全。

以上分享了践行低碳40年的Dr. Stephen分享的经验心得。如果你也想加入到更健康的生活方式中来，欢迎扫描以下二维码，了解盈来健康的更多内容。